瓜地馬拉 歐卡那莊園

瓜地馬拉 歐卡那莊園  Guatemala San Jose Ocana

由Lazo家族創建於1910年,至今已超過百年。初始經營型態為林業管理,1920年發展為精品咖啡莊園,向全球精品咖啡市場提供其優質咖啡,而這仰賴於SAN JOSE OCANA足夠的海拔高度、優良的黏土質土壤和優秀、合適的品種選擇。

莊園除了占地85公頃的咖啡種植區,其餘尚有90公頃土地作為林業管理及原始林保護區。農場也生產木材和橡木炭,所有產品的生產模式皆環繞著永續發展為理念核心,並通過政府核可及國家林業研究所(INAB)之認證標準。

莊園使用高技術性工具監控植株健康狀況,規劃遮蔭樹種植與利用原生樹種維持生態多樣性,以減低咖啡植株的環境壓力。採摘的果實熟成狀態必須呈現深酒紅甚至接近紫紅色。後製處理的用水,來自附近兩處山泉水,去果皮後近八成的廢水會回收,用於餵養牛隻,並用其糞便作為咖啡植株的有機肥料。發酵處理階段同樣嚴格控管,在送往日曬場前的最後一輪清洗僅使用少量清水,大部分為經過處置的循環用水。日曬乾燥階段嚴謹控制表層溫度,當日照強度太高時,會覆蓋一層遮蔭布以避免損害。

歐卡那莊園 獨立競標批次 摩洛哥黑蜜  Finca San José Ocaña Auction Lot Moroccan Black Honey

■ 產區:SAN JUAN SACATEPEQUEZ
■ 海拔:1905~1955公尺
■ 處理方式:蜜處理
■ 等級:SHB
■ 品種:阿拉比卡
■ 風味描述:杏仁、巧克力,柑橘甜感,檸檬酸感佳

Moroccan Black Honey 取名自其呈現深褐色的羊皮層。在咖啡櫻桃含糖量於26Brix或更高的狀態時摘下,經機器去果皮後,直接以手推車運往日曬乾燥露臺,以避免讓自然殘留的咖啡果肉及果膠被洗去,並使其在日曬過程中自然發酵,同樣在白天高溫時覆蓋特製的遮蔭布來避免損害,每隔半小時仔細翻動,持續約8天,接著移往溫室非洲棚架緩慢乾燥。所有完好保留的果膠層,經過幾天的日曬乾燥,其中的糖份被緩慢吸收,使得咖啡帶有杏仁、巧克力、柑橘、糖果甜,酸質則呈現橘子、檸檬、明亮的柑橘調和些許青蘋果風味。直到咖啡含水量達到10.5%,接著移至倉庫靜置存放,倉庫位於一棟木造建築的地下室,倉儲溫度控管在攝氏20~21度間。

歐卡那莊園 獨立競標批次 熱情白蘭地 日曬  Finca San José Ocaña Auction Lot Brandy Natural

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:SAN JUAN SACATEPEQUEZ
■ 海拔:1905~1955公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:波本
■ 風味描述:酒香、杏桃、鳳梨、熱帶水果、蔗糖、焦糖、李子、青蘋果,柑橘甜感,活潑明亮的果汁感

這支咖啡來自古老的波本種植株,有別於現今的波本品種,其基因相當接近鐵比卡。當咖啡櫻桃含糖量於25~26Brix時採摘下來,小心鋪放於日曬乾燥露臺上,乾燥時間約20天,期間,使用棕櫚葉細心翻動,避免果肉受到擠壓。隨後移至溫室非洲棚架上繼續緩慢乾燥,並且每小時翻動一次,如此需再經過10多天的時間,直到咖啡含水量達10%。