瓜地馬拉 聖塔費麗莎莊園

瓜地馬拉 聖塔費麗莎莊園 Guatemala Finca Santa Felisa

1904年Mr.Trinidad E. Cruz創立位於瓜地馬拉知名產區之一,阿卡特南果(Acatenango)的聖費莉莎莊園。至今莊園已進入第四代的經營(目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹經營管理)。阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省(Chimaltenango),東臨安提瓜(Antigua),西臨Atitlan,咖啡栽種區圍繞著阿卡特南果山谷(Acatenango Valley),平均海拔高度1300-2300之間的區塊,四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)與Volcan de Fuego等兩座火山環繞,可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度,年降水量1200-1500mm,平均氣溫17.7-22.7度,合宜的微型氣候條件,更有助於咖啡的緩慢熟成,吸收足夠的養分。

多年的經營,Santa Felisa對咖啡品質的追求也反映在品種、咖啡櫻桃後製處理程序以及對整個種植環境及人文的關懷。環境上,避免使用人造的化學農藥、反覆造林以保護天然的分水嶺、藉由整枝、除草與清除採收後的殘果以避免蟲害及病害。並以有機肥料的方式,例如利用紅蟲(Elsinea Foetidia)堆肥作為肥料,種植咖啡樹,同時栽種遮蔭樹,此舉相當有助於土壤的保護,預防土壤的耗竭。人文上,從不雇用童工、改善莊園內農民的居住品質、在農場設立小學教育機構與日間托兒所提供給農友,並支援其完成更高等的教育,甚至在馬雅族文化的維護上不遺餘力,諸如在提供農場女性員工馬雅手工藝品製作課程;促進農場附近城鎮的種族文化一體化並維持馬雅文化的豐富性。為莊園工作的馬雅人,甚至有世代皆於此服務的傳承。

超過30種咖啡品種受到莊園的實驗測試,目前種植的則有紅鐵比卡、紅波本、紅帕奇(Red Pache)、藝妓、紅卡杜拉、紅帕卡馬拉以及黃卡杜伊。並且在後製處理程序上不斷創新改善以回饋市場需求,至今莊園使用七種以上的生豆處理法,而最為市場歡迎的有水洗、肯亞式K72水洗、橙蜜處理(Orange Honey),以及日曬法。藉由不同的處理法,以創造更多樣化的風味呈現,其中K72是源自於肯亞水洗處理,採收成熟的櫻桃後立刻進行長達72小時的水洗發酵,每24小時洗淨以避免過度發酵之後再繼續進行發酵,繁複的過程造就綿延不斷的尾韻與清晰的酸質。橙蜜處理則創造溫和酸質、完整的厚醇度以及細緻優雅的甜感。

2011年,聖費莉莎莊園開始獨立的競標活動,守成咖啡也參與今年度的競標盛事,同時親赴莊園,深入產地挑選風味優異的非競標批次引進。

 

%e8%81%96%e5%a1%94%e7%b4%85%e9%90%b5k72聖塔費麗莎莊園 紅鐵比卡 K72  Finca Santa Felisa Red Typica K72

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
■ 海拔:1530-1920公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHB
■ 品種:紅鐵比卡
■ 風味描述:茉莉花香、檸檬草香、巧克力、持久綿長的尾韻

 

 

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聖塔費麗莎莊園 紅鐵比卡 日曬  Finca Santa Felisa Red Typica Natural

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
■ 海拔:1530-1920公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:紅鐵比卡
■ 風味描述:熱帶水果、芒果、綜合水果汁般風味層次豐富且飽滿、平衡感佳

 

 

%e8%81%96%e5%a1%94%e7%b4%85%e6%b3%a2%e6%97%a5聖塔費麗莎莊園 紅波本 日曬  Finca Santa Felisa Red Bourbon Natural

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:阿卡特南果,奇馬爾特南果
■ 海拔:1530-1920公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:紅波本
■ 風味描述:果乾、龍眼乾、杏桃、蜂蜜甜

 

 

 

聖塔費麗莎莊園 2016 競標批次 SF-08-03 藝妓 長時間曝曬妓
Finca Santa Felisa 2016 Auction Lot SF-08-03 Blooming Geisha Natural(Slow dry)

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:Atras Finca, Acatenango-Chimaltenango
■ 莊園名稱: 聖塔費麗莎
■ 咖啡名:Blooming Geisha-Natural
■ 批次: SF-08
■ 海拔:1700公尺
■ 年分:2016年
■ 平均溫度: 18-24°C
■ 平均降雨量: 1,200-1,500 mm
■ 處理方式:日曬
■ 品種:藝妓
■ 風味描述:強烈熱帶水果香氣與風味,番石榴、甜木瓜。優雅綿長的花香、玫瑰餘韻,柑橘酸以及奶油與糖漿般細緻厚實的Body。
2016 瓜地馬拉 聖塔費麗莎莊園 競標批次 SF-09 紅帕卡瑪拉
Finca Santa Felisa 2016 Auction Lot SF-09-01 Elixir Red Pacamara Natural(Slow dry)

■ 國家:瓜地馬拉
■ 產區:Atras Finca, Acatenango-Chimaltenango
■ 莊園名稱: 聖塔費麗莎
■ 咖啡名: Elixir – Red Pacamara Natural (slow dry)
■ 批次: SF-09
■ 海拔:1630公尺
■ 年分:2016年
■ 平均溫度: 18-24°C
■ 平均降雨量: 1,200-1,500 mm
■ 處理方式:日曬
■ 品種:紅帕卡瑪拉
■ 風味描述:在非洲式棚架上30天以上的長時間曝曬乾燥,複雜的酸質及飽滿的紅酒與水果香氣和風味。並帶有強烈的乾燥李子、莓果、及紅酒調性。持久的巧克力般Body,伴隨番石榴與葡萄乾餘韻持續悠長。