巴西為咖啡生產第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。該國乾旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。巴西主要產區有米納斯吉拉斯(Minas Gerais)、聖保羅(Sao Paulo)、巴伊亞(Bahia)和聖埃斯皮里圖(Espirito Santo)這四個地方佔全國出口量90%，我們常見的聖多斯(Santos)和摩吉安娜(Mogiana)是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉朵(Cerrado)和南米納斯(Sul de Minas)更因為海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，西拉朵位於米納斯吉拉斯的西邊，為一個平坦的高原，海拔750m~1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近海邊的聖埃斯皮里圖產區為巴西 羅布斯塔品種主要的出口地區。在巴西水洗、蜜處理和日曬處理法都有，但最常見的是日曬處理法。

巴西分級制度針對瑕疵比例、大小、風味和口感評分，是自己獨立的分級制度，較他國家來的複雜。舉例來說”Brasil Santos NY2 SC17/18 SS FC”NY2為瑕疵比例分級：數字越大的代表瑕疵比例越多。依序是2、2/3、3、3/4…，NY表示以紐約分級標準為基準。SC 17/18表示咖啡豆目數大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示風味和口感，在此分類分為兩組 第一Strictly Soft、 Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio，第二分為Fine Cup 和Good cup。巴西咖啡主要特性甜感高、乾淨、柔順、酸值低，用途相當廣，受普遍大總喜愛。

 

巴西 喜拉朵　Brasil Cerrado NY2 Sc 17/18 SS FC

■　國家：巴西
■　產區：喜拉朵(Cerrado)，米納斯吉拉斯(Minas Gerais)
■　海拔：750-1200公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：NY2 SS FC
■　大小：17/18目
■　品種：阿拉比卡(Arabica)
■　風味描述：堅果、杏仁、奶油、平衡

 

巴西 摩吉安那　Brasil Mogiana NY2 Sc 17/18 SS FC

■　國家：巴西
■　產區：摩吉安那(Mogiana)，聖保羅(Sao Paulo)
■　海拔：750-1100公尺
■　處理方式：日曬
■　等級：NY2 SS FC
■　大小：17/18目
■　品種：阿拉比卡(Arabica)
■　風味描述：奶油、核桃、巧克力、口感扎實平衡