衣索比亞

衣索比亞 Ethiopia

衣索比亞是咖啡的發源地,傳說一個默默無名的牧羊人卡迪Kaldia在衣索比亞西部地區的森林放羊的時候,發現了這個暢銷至今的神祕紅果實:咖啡,開啟了千年的咖啡市場。衣索比亞如今依然是世界上相當重要的咖啡出口國家,主要產區有西達莫Sidamo、耶加雪夫Yirgacheffe、科契爾Kochere、哈拉Harar、吉馬Djimma。位於衣索比亞的南邊西達莫、耶加雪夫、科契爾是主要的水洗精品豆產區,並以很棒的水果特性和細緻的優雅風味聞名。耶加雪夫為西達莫裡的一個小城市,也是衣索比亞最出名的產區,平均海拔為1,850到2,400之間而年降雨量則為1,300mm,古語為濕地的意思,於日正當中常會有遮蔭和降溫效果的”遮陰雲”、”遮陰霧”,由於其獨特的地理環境和特殊風味,因此自西達莫產區獨立出來。科契爾為位於耶加雪夫西南方約25公里的的一個小產區,當地約有10,000名左右的咖啡農,大部分的居民收入以採收咖啡為主,收成的咖啡品種是當地歷史悠久的Heirloom,由於此產區擁有較為先進的生豆處理設備,因此在風味上具有優異的表現。哈拉在衣索比亞東部的高原地區,因為地處偏遠、落後並位在熱帶乾燥氣候地區,因此以傳統人工和乾燥處理法為主。傳統的衣索比亞以瑕疵豆比例分級,水洗生豆等級為G1(Defects 0-3)和G2(Defects 4-12)日曬生豆G3(Defects 13-25)G4(Defects 25-45)G5(Defects 46-100),2008年開始,衣索比亞政府成立Ethiopia Commodity Exchange 我們稱之為ECX系統,各產區的咖啡生豆處理過後會送到這個單位,再透過杯測進行風味分級,他們將咖啡分成有產區風味的和沒有產區風味的,並且再細分風味等級,守成咖啡也特別在這個系統中要求採購有產區風味的最高等級生豆。

 

衣索比亞 耶加雪夫 G2 Ethiopia Yirgacheffe G2

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:耶加雪夫
■ 海拔:1850-2400公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G2
■ 品種:Heirloom
■ 風味描述:柑橘、橘子皮、花香、甜度高

 

 

 

圖-科契爾G2衣索比亞 科契爾 G2 Ethiopia Kochere G2

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:科契爾
■ 海拔:1900-2000公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G2
■ 品種:Heirloom
■ 風味描述:茉莉花香、檸檬、柑橘風味、尾韻茶感、口感細緻

 

 

 

衣索比亞 西達莫 G2 Ethiopia Sidamo G2

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:西達莫
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G2
■ 品種:Heirloom
■ 風味描述:茉莉花香、柑橘、口感平衡好

 

 

 

衣索比亞 西達莫 日曬 G3 Ethiopia Sidamo G3

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:西達莫
■ 海拔:1950公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G3
■ 品種:Heirloom
■ 風味描述:莓果、藍莓風味、厚實、甜感佳

 

 

衣索比亞 西達莫產區 G4 Ethiopia Sidamo G4

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:西達莫
■ 海拔:1500-2000公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G4
■ 品種:Heirloom
■ 風味描述:莓果、藍莓、核果、奶油、熟果

衣索比亞 吉瑪產區 G5 Ethiopia Djimmah G5

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:吉瑪
■ 海拔:1400-2000公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G5
■ 品種:Heirloom
■ 風味描述:堅果、莓果、奶油