衣索比亞 小農系列-Ardent

Ardent咖啡貿易公司,創建於2017年,位於衣索比亞首都-阿迪斯阿貝巴(Addis Ababa),創辦人為對於咖啡有無比熱情的Ashenafi。Ashenafi在咖啡產業中超過15年的經驗,大大小小歷練,成為了Ardent重要的基石。2001年,Ashenafi決心為提升衣索比亞的發展做努力,加入了西達摩區域發展計劃(Furra Institute of Development Studies),2002年,也加入了希達馬咖啡農民工會(Sidama Coffee Farmers Cooperative Union),全力支持著衣索比亞咖啡產業。2006他舉家移民至美國,開始在不同的公司歷練咖啡顧問,2012,Ashenafi加入了知名的Ninety Plus Coffee,擔任起全球銷售以及營運總監,同時也引領著Ninety Plus旗下的產品品牌-Level up。2017年Ashenafi成立的Ardent咖啡貿易公司,致力於處理並出口高品質的咖啡生豆,全力推廣衣索比亞的咖啡產業,持續加強改善咖啡的處理過程,提供傑出的衣索比亞咖啡。

Ardent的核心價值:

品質
效率
一致性
可追蹤性
永續經營

Ardent咖啡貿易公司,透過對咖啡的無比的熱情與專業照護,從精心挑選特定的咖啡農場,到透過不斷進步的處理技術,產出無與倫比的獨家特色,品質就是Ardent的核心。同時也著重於顧客關係的培養,提高生產作業的效率,建立起完善的生產鏈。

生豆處理場分別為:

耶加地區-A.T.處理場(Alemayehu Tilahun’s washing station )

A.T.處理場,位於耶加雪夫的潔蒂普區(Gedeb),海拔1700-2200m,擁有者Alemayehu說:「咖啡就是我的生命」,Alemayehu和Ardent深信每個處理階段嚴格的控管,才能有成功的品質,成熟的櫻桃採收後到脫殼處理的時間,控管在八個小時內,果實接著發酵36-48小時,再經由Moto河水的洗淨,陰乾至羊皮層含水約12%,此處理場的咖啡特色,帶有鮮明的莓果以及醋栗的風味。

希達馬地區-A.D.處理場 (Asefa Dukamo’s Washing Station)

A.D.處理場,位於希達馬的班莎區(Bensa),海拔約1900公尺,擁有者Asefa Dukamo對於品質的要求,是無可否認的,而Asefa對衣索比亞社會的貢獻更是眾所皆知,想方設法為處理場及當地小農提供最好的投資。

 

希達馬 大莫 G1 水洗 A.D.處理廠 Ethiopia Sidama Damo G1 Washed A.D.Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:大莫(Damo Village),班莎(Bensa),希達馬(Sidama)
■ 海拔:1900-2100公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:白花、香水檸檬、水蜜桃,細緻優雅

 

 

 

耶加 潔蒂普 G1 日曬 A.T.處理廠 Ethiopia Yirgacheffe Gedeb G1 Natural A.T.Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:潔蒂普,SNNP,耶加雪夫
■ 海拔:1700-2200公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:莓果、雞尾酒、甜橙,Body厚實

 

 

 

希達馬 班莎 G1 厭氧日曬 A.D.處理廠 Ethiopia Sidama Bensa G1 Anaerobic Natural A.D.Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:班莎(Bensa),希達馬(Sidama)
■ 海拔:1900-2100公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:草莓、酒釀、紅櫻桃、可可、楓糖,Body厚實

厭氧發酵控制的溫度必須低於10-15度,密閉的不鏽鋼發酵容器,咖啡豆在無氧的狀態下發酵三天。

 

 

希達馬 班莎 G1 蜜處理 A.D.處理廠 Ethiopia Sidama Bensa G1 Honey A.D.Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:班莎(Bensa),希達馬(Sidama)
■ 海拔:1900-2100公尺
■ 處理方式:厭氧蜜處理
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:蜂蜜、柑橘、柳橙汁、蜜香紅茶、橙皮,Body黏稠

咖啡生果去殼後進行10小時的厭氧發酵。

 

 

希達馬 班莎 G1 二氧化碳日曬 A.D.處理廠 Ethiopia Sidama Bensa G1 Carbonic Natural A.D.Washing Station

■ 國家:衣索比亞
■ 產區:班莎(Bensa),希達馬(Sidama)
■ 海拔:1900-2100公尺
■ 處理方式:二氧化碳日曬
■ 等級:G1
■ 品種:原生種(Heirloom)
■ 風味描述:熱帶水果、紅色花瓣、鳳梨、酒釀葡萄,果汁感,Body細緻滑順

為了發展豐富的風味特性,發酵的溫度必須低於10-12度,不鏽鋼的發酵容器,可以確保乾淨一貫的風味,在發酵過程中,注入二氧化碳,減緩果膠糖分分解的速度。