哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園

哥斯大黎加  拉斯拉哈斯莊園 Costa Rica Finca Las Lajas

在哥斯大黎加目前相當盛行的精緻日曬和蜜處理中,拉斯拉哈斯莊園是最早開始進行系統化研究和處理的莊園之一,多年來一直是全球買家相當喜愛的咖啡莊園,拉斯拉哈斯莊園目前由第三代莊園主Francisca Chacon和先生Oscar Chacon共同經營,莊園位在距離首都不遠的中央山谷產區(Central Valley)距離波阿斯(Poas Volcano)火山相當近,海拔高度在1,300~1,600公尺之間,每年年產量約55,200公斤。

多年前莊園主Francisca一直希望能再提升莊園內咖啡的風味表現,在當時哥斯大黎加境內絕大多數的咖啡農一般都是採用傳統的水洗處理法以供應美國和歐洲市場的需求,因此莊園主便開始著手研究並改良莊園內許多器材設備以便更符合日曬和蜜處理咖啡的需要。採收階段的時候莊園主使用甜度檢測器(BRIX)篩選達到標準的咖啡紅果,同時建置自有的水洗處理站進行咖啡處理,最後再放置於非洲棚架上進行後續的曝曬。

在拉斯拉哈斯莊園處理的咖啡中,莊園主把蜜處理和日曬的咖啡藉由風味的表現分成了多種不同品項,以蜜處理法來說,哥斯大黎加的農民多半藉由水洗處理站的去果皮機來控制殘留的果肉量,但拉斯拉哈斯莊園決定採用另一種方式,也就是保留100%最高比例的果肉但控制在非洲棚架上曝曬和翻動的時間來呈現出不同的咖啡風味表現,在蜜處理法上莊園主將咖啡分成黃蜜,紅蜜和黑蜜。

■ 黃蜜處理:

去掉果皮後,保留100%果膠層,放置於非洲棚架上曝曬,每小時進行翻動。

■ 紅蜜處理:

去掉果皮後,保留100%果膠層,放置於非洲棚架上曝曬,日曬半天後到下午時,才進行翻動。

■ 黑蜜處理:

去掉果皮後,保留100%果膠層,放置於非洲棚架上曝曬,日曬一天後才進行翻動。

■ 黃鑽石

去掉果皮後,一天將帶果肉生豆散開放置於混凝土地曝曬,一天以黑色塑膠布蓋起遮蔭靜置。

日曬處理法則藉由塑膠布遮陰的方式處理出許多更細緻的風味表現

■ 黑珍珠:

採收下來的咖啡紅果於清晨放置於非洲棚架上,並定時翻動,蓋上塑膠布進行日曬,直到下午傍晚時,再將塑膠布掀開,乾燥過程約22-27天。

■ 黑靈魂:

採收下來的咖啡紅果鋪曬於庭園,盡量減少翻動次數,並蓋上塑膠布進行日曬,直到下午傍晚時,再將塑膠布掀開,乾燥過程約22-27天。

同時在莊園的施肥用料上莊園主嚴格要求所有過程均需按照有機標準進行栽種和施肥,全莊園均使用有機自製的堆肥,同時把有機標準擴展到包括土質、遮蔭樹和水洗處理廠程序。經過多年的努力目前拉斯拉哈斯莊園已經通過了日本JAS、美國USDA和NOP有機認證。

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑蜜處理 Costa Rica Finca Las Lajas Black Honey

■ 國家:哥斯大黎加
■ 產區:中央谷地(Central Valley)
■ 海拔:1300-1500公尺
■ 處理方式:黑蜜處理
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述:李子、龍眼蜜、黑莓、可可,果汁感,風味飽滿

 

 

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理 Costa Rica Finca Las Lajas Red Honey

■ 國家:哥斯大黎加
■ 產區:中央谷地(Central Valley)
■ 海拔:1300-1500公尺
■ 處理方式:紅蜜處理
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述:核果、蜜餞、杏桃乾、草本,蜂蜜般甜感

 

 

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑珍珠 Costa Rica Finca Las Lajas Perla Negra

■ 國家:哥斯大黎加
■ 產區:中央谷地(Central Valley)
■ 海拔:1400-1600公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜拉、卡杜依
■ 風味描述:草本、棗乾、血橙,發酵型香氣

 

 

 

 

哥斯大黎加 拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂 Costa Rica Finca Las Lajas Alma Negra

■ 國家:哥斯大黎加
■ 產區:中央谷地(Central Valley)
■ 海拔:1400-1600公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:卡杜拉 x 卡杜依
■ 風味描述:黑棗、深色莓果、可可、酒釀