尼加拉瓜 米耶瑞詡家族-檸檬樹莊園 & 奇蹟莊園

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 Finca Mierisch

尼加拉瓜 米耶瑞詡家族,從1908年開始栽種咖啡,至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資,讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長,而這些變化同時也是來自於整個家族的努力,及每一位成員不遺餘力的投 入。在米耶瑞栩家族的帶領下,家族內的莊園也多次榮獲C.O.E獎項。米耶瑞栩莊園由9個莊園組成,其中8個莊園位於尼加拉瓜San Jose、Limoncillo、Escondida、Milagros、Placeres、Los Altos、Mama Mina、Suspiro、一個莊園位於宏都拉斯Cerro Azul。

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 紅波本 深度發酵 日曬  Fincas Mierisch Limoncillo Red Bourbon Funky Natural 

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1150公尺
■ 處理方式:深度發酵 日曬
■ 等級:SHG
■ 品種:紅波本
■ 風味描述:苦甜巧克力、奶油、起士,發酵味強烈

「Funky」一名,來自於造就特殊且美味味譜的特殊處理法。

Funky為一種允許一定程度受控下的發酵過程,咖啡櫻桃採摘於最佳熟成(血紅色)階段,接著立即將完好的咖啡櫻桃運送至乾式處理場,將果實厚鋪在塑膠篷布上(一般日曬程序多為薄鋪)。日曬過程中,減少翻動咖啡的次數(一般日曬一天會翻動3-4次)。藉由較厚的鋪曬,且不頻繁的翻動,使果實開始一定程度的發酵。放置於露台的咖啡持續24-36小時,期間不斷監控,並品嘗櫻桃/果膠,以預防咖啡櫻桃完全發酵,及任何醋般風味的出現(避免任何過度發酵的可能)。在控制下的發酵階段之後,將咖啡薄薄一層鋪展開來,並且更頻繁的翻動。露台日曬乾燥8天後,置於非洲式棚架28-30天,直至生豆降至12%的含水。而後放置在通風良好的倉庫,去殼前靜置30天,去殼後,生豆再靜置30天,方完成處理程序。

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 伊希莎 厭氧日曬 Fincas Mierisch Limoncillo Ethiosar Anaerobic Natural

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1110公尺
■ 處理方式:厭氧日曬
■ 等級:SHG
■ 品種:伊希莎(Ethiosar)
■ 風味描述:莓果、蔗糖、草本、桂圓

厭氧日曬處理,將新鮮去殼後的咖啡豆放置在果汁桶內,蓋上蓋子進行無氧密封,同時在桶子上挖一個洞,連接一條排氣管,讓豆子可以排放二氧化碳,為確保豆子在排氣的過程不會有氧氣進入,排氣管的另一端將二氧化碳導入裝滿3/4水的水瓶,利用水來杜絕氧氣的進入,接著將果汁桶放置在溫度24℃的倉庫內,並進行48小時的無氧發酵。
發酵後,將咖啡豆薄層鋪排,在庭院進行4-5天的陽光直照,停止咖啡豆的發酵
,並讓果膠能夠徹底的乾燥。之後便將咖啡豆移至非洲棚架上進行10-12天的日曬乾燥,直至咖啡豆含水量降至12.5%以下。這樣的厭氧發酵過程,讓咖啡的風味多了許多香料型的表現。

 

米耶瑞詡 奇蹟莊園 爪哇尼卡 蜜處理 Fincas Mierisch Milagros Javanica Pulped Natural

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:希諾特加(Jinotega)
■ 海拔:1115-1400公尺
■ 處理方式:蜜處理
■ 等級:SHG
■ 品種:爪哇尼卡(Javanica)
■ 風味描述:核果、可可奶油、香料、檸檬、桃子、烏龍茶,口感綿稠

爪哇尼卡Java Nica為米耶瑞詡家族現任執行長Erwin與他的父親Esteban Mierisch成功在尼加拉瓜(Ni)復育的爪哇品種。當初他們在尼加拉瓜往Juanetillo的路上,他們經過了一個咖啡組織:UNICAFE’s 咖啡實驗所,他們看到有一個男人站在馬路旁,正在把丟棄一些老舊的鏟子和咖啡種子,於是Esteban就向這位先生買下約20磅他正要丟棄的種子。並帶回去詢問他們的農學家,這位農學教說到,這是一個罕見的品種,但因無法抗病,栽種不容易,收益不佳,並不普及。但這是一個很優秀的品種,非常值得栽種。於是在2008年米耶瑞詡家族成功收穫約八袋的javanica,至今他們在家族內聖河西莊園、奇蹟莊園、檸檬樹莊園都有栽種,但目前產量一年約200袋而以。 Java Nica豆子較為細長,為早期衣索比亞的LONGBERRY,和鐵比卡有血緣關係,目前比較少人認識這個品種,咖啡風味有花香、檸檬、糖果、平衡感好,是一款非常特別且具有非洲特性的品種JAVANICA。

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 爪哇尼卡 低溫厭氧日曬 Fincas Mierisch Limoncillo Javanica Anaerobic at low temperature Natural

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1110公尺
■ 處理方式:低溫厭氧日曬
■ 等級:SHG
■ 品種:爪哇尼卡(Javanica)
■ 風味描述:百香果、紅色莓果、楓糖,酸質明亮,尾韻帶有紅茶香氣

低溫厭氧日曬,將咖啡櫻桃放置在密封果汁桶中,進行無氧發酵,接著將果汁桶放置在冷氣低溫控制(約6-10℃)的房間中,無氧低溫發酵48小時後,將咖啡櫻桃薄層鋪排在庭院中,平均每天翻動3-4次,讓陽光100%直曬兩天。
接著將咖啡櫻桃移至溫室內的非洲棚架上,進行30天的乾燥,直至含水降至12.5%。之後將咖啡櫻桃放在通風良好的倉庫內靜置1個月,讓咖啡櫻桃的水分能夠平衡,去殼後,再靜置第二個月,讓咖啡豆的風味能夠更加完整。
咖啡櫻桃在無氧發酵前,帶著鮮紅色的紅果色澤,進行48小時低溫發酵後,會轉為深咖啡色,這樣低溫處理,咖啡可以明確地表現出明亮乾淨的酸質,因為在無氧低溫的過程中,可以幫助微生物(乳酸、酵母)的發展,藉此增加咖啡在酸感上的表現。

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 黃帕卡瑪拉 水洗 Fincas Mierisch Limoncillo Yellow Pacamara Washed

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1150公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHG
■ 品種:黃帕卡瑪拉
■ 風味描述:檸檬李、咖啡果皮、核果、洋蔥,酸質明亮,口感厚實

 

 

 

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 黃帕卡瑪拉 蜜處理 Fincas Mierisch Limoncillo Yellow Pacamara Pulped Natural

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1150公尺
■ 處理方式:蜜處理
■ 等級:SHG
■ 品種:黃帕卡瑪拉
■ 風味描述:白葡萄、果汁感、奶油核果,口感圓潤多汁

咖啡櫻桃在採摘後,浸至在水中一個晚上,隔天早上,將咖啡櫻桃送至處理廠去除果肉,保留100%的果膠層,送至乾式處理場-Don Esteban進行日曬。前兩天,先將咖啡豆鋪曬在塑膠防水布上,幫助果膠層能夠乾燥,之後再將咖啡豆移至非洲棚架上進行日曬,平均每天進行3到4次的翻動,直至咖啡豆含水降至12%,整個蜜處理過程約14-16天,最後再接續進行靜置約30天。

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 黃帕卡瑪拉 日曬 Fincas Mierisch Limoncillo Yellow Pacamara Natural

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1150公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHG
■ 品種:黃帕卡瑪拉
■ 風味描述:葡萄乾、熱帶水果、核果、可可

 

 

 

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 紅帕卡瑪拉 水洗 Fincas Mierisch Limoncillo Red Pacamara Washed

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1150公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:SHG
■ 品種:紅帕卡瑪拉
■ 風味描述:瓜果、綠色柚子、草本、蜂蜜、柑橘,Body滑順

 

 

 

 

米耶瑞詡 檸檬樹莊園 紅帕卡瑪拉 日曬 Fincas Mierisch Limoncillo Red Pacamara Natural

■ 國家:尼加拉瓜
■ 產區:馬塔加爾帕(Matagalpa)
■ 海拔:850-1150公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHG
■ 品種:紅帕卡瑪拉
■ 風味描述:白葡萄、莓果、核果、香料、可可,乾淨度佳