瓜地馬拉 茵赫特莊園

瓜地馬拉 茵赫特莊園 Finca El Injerto

從1905年起,茵赫特莊園Finca El Injerto以尊重和保護原始大自然為前提在瓜地馬拉-薇薇特南果(Huehuetenango)高山山地生產了品質卓越的咖啡豆,茵赫特莊園現在是由主人Arturo Aguirre和他兒子Arturo Jr.一起經營和管理.農場相當注重咖啡種植與環境保護,並且不斷的精進生豆處理過程的技術和設備,提供瓜地馬拉最好的精品咖啡豆.
西元1812年第一代主人Mr. Jesus Aguirre Panama來到了這片土地,一開始種植玉米、可可、辣椒和甘蔗.於1900年開始種植咖啡,並將這莊園取名為“El Injerto”意思是農作物的”嫁接(the Grafting)”,原因就是因為他們在這個地方以農業起家。歷經三代的經營且超過100年歷史的茵赫特莊園擁有245公頃的咖啡種植區,其中70%為Bourbon品種,剩下的30%為Catuai, Maragogype 和 該莊園相當著名的Pacamara.
Aguirres以永續經營農作物為目的,對於該區的土地品質付出心血管理還致力於環境保護,他們利用Parchment作為機器的燃料、過濾生豆水洗過後的廢水,避免下游水汙染、對於瓜地馬拉原有的樹木品種不但不過度砍筏還實行造林計畫。面對病蟲害,他們將果樹以優良的栽種管理方法取代農藥的噴灑,減少樹木和土壤的汙染。還使用生物耕種技術,將咖啡櫻桃果皮利用蟲子轉化成lombricompos當作肥料使用於苗圃和採收前的果樹。整個農場還種植了很多的遮陰樹,除了控制了咖啡樹所需要的陽光量之外,更促進大氣循環,提供很棒的新鮮空氣 。因為在Aguirre對於自然環境種種的努力下茵赫特莊園成功獲得雨林聯盟認證(Rainforest Alliance)的肯定,更自2002年起於Cup of Excellence(C.O.E)競賽榮獲大大小小的殊榮。

 

茵赫特莊園 Pacamara 咖啡豆

Pacamara品種發源於薩爾瓦多,由Maragogype和Pacas兩種品種結合而成。 Pacas是Bourbon體系,類似Caturra。 而咖啡樹非常雄偉以及櫻桃果實如同胡桃般大小的Maragogype發源於巴西是所有品種中咖啡豆目數最大的俗稱象豆。 品種Pacamara是幾年前全世界的頂尖咖啡業者迫切收購的咖啡之一。當Pacamara移植到咖啡栽種天堂瓜地馬拉的薇薇特南果。在這裡長得更加茂盛,發展也更好了。所以過去四年2008-2011 Aguirre家族的種植於茵赫特莊園, Pandora 區域的Pacamara連續拿到C.O.E冠軍寶座。無疑的Aguirre家族在整個的過程中扮演了很重要的角色。除了前面提到的優良栽種和品種之外, Arturo Sr.和 Arturo Jr. ensure 在生豆處理過程也相當重視,他要求人工對於咖啡櫻桃的採收品質和異物的去除。並以特殊光譜儀器篩選瑕疵豆,經過兩次的水洗以及兩次的浸泡發酵之後,送到日曬場乾燥再低溫烘乾。精湛的生豆處理更是他們豆子比別人好的另一項原因。

 

2018 茵赫特莊園 競標批次 EI04 帕卡瑪拉 日曬
2018 El Injerto Estate Lot EI04 Las Milpas-Patagonia Pacamara Natural

■ 國家:瓜地馬拉
■ 認證:雨林聯盟認證(Rain Forest Alliance)、碳中和認證(CARBON NEUTRAL)
■ 採收日:2018年3月23日
■ 品種:帕卡瑪拉
■ 歷史:此莊園是目前帕卡瑪拉種植區中最高、也是最新的區塊,已相當接近天然森林的區域。
■ 處理法:日曬處理,於露台上乾燥3天,接著以Guardiola機器乾燥大約72小時。
■ 平均海拔:1810公尺
■ 平均氣溫:13ºC to 26ºC
■ 平均降雨量:1500公釐
■ 栽種區:薇薇特南果
■ 處理廠:茵赫特
■ 乾燥方式:混和方式(露台、Guardiola乾燥機、非洲棚架)
■ 杯測風味:這支迷人的咖啡以如茉莉花般的濃郁香氣作為開始,細緻的柑橘果酸,蜂蜜般飽滿甜感,水果調及果汁感相當明顯,餘韻迴繞著如紅酒般的發酵香氣。