肯亞 微批次系列

肯亞 微批次 系列  Kenya Micro Lot

肯亞精品咖啡產業與一般不同,多以小農、濕式處理廠和合作社的結合的形態,農民會將採收過後的咖啡櫻桃,在最短時間內送到附近配合的處理廠或是合作社。同時合作社也會定期派人員輔導當地農民,確保每位生產者能夠有專業的栽種技術,以維持咖啡品質。守成咖啡每年都會飛到肯亞地區,在首都尼耶利挑選來自肯亞各個區域當年度最好的批次。

 

肯亞 恩格威 AA TOP Kenya Ngerwe AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Embu
■ 海拔:1600公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:梅子、香柚、黑醋栗,酸感平衡

恩格威處理廠位於海拔1600公尺的肯亞山坡,管理者John Githinji Ngorotha 與鄰近的四座處理廠Kathakwa、Gikirima、Gicherori、Ndunduri共同建立起了一個相當具有前瞻性的農民合作社,名為「Kibugu」。
農場除了咖啡之外,同時也種植百香果、玉米,豆類與茶葉,農民會將採收後的咖啡果實,送至恩格威處理場。恩格威將採收後的咖啡櫻桃,透過三階段的果肉篩除機,去除果皮與果肉,接著發酵,發酵後會將生豆鋪放在棚架上進行乾燥,乾燥時間為7-15天,依著天氣、溫度等變因做調整。
處理廠內共有十座水槽,排放水會被過濾後再次利用,處理廠周圍也種植了各式植栽與樹木,來幫助淨化廢水,也因為附近沒有河流,免除汙染的疑慮,達到永續經營的長期目標。
恩格威處理廠與CMS(Coffee Management Services)透過農民技術上培訓、舉辦研討會、每年分發技術指導手冊,與農民建立起公開透明化、彼此互信的合作關係。

 

肯亞 牧堤尼 AA TOP Kenya Muthingini AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:基里尼亞加(Kirinyaga)
■ 海拔:1580公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:桂圓、可可、黑醋栗,Body圓潤

成立於1968年的牧堤尼處理場,位於肯亞中部,基里尼亞加(Kirinyaga)產區,為高原地形,土穰為酸性的火山灰土,平均年雨量約1200mm,溫度約13-24℃,處理場的成員約2000名,一年有兩個產季,分別為3-5月以及11-12月。
咖啡櫻桃經手選採收後,會在同一天內運送至處理場進行分類-紅果、過度成熟、未成熟以及外來因素等瑕疵,水洗處理發酵後,再放置棚架日曬乾燥。處理場所使用的河水經不斷循環利用後,才會進行排放。因為環境保護意識的興起,處理廠設置了廢水槽,能將廢水引流至土地灌溉。
處理場長期的目標,希望能就由扎實的員工訓練、研討會等等教育方式提高產量,能夠提升給予農民的回饋。

 

肯亞 卡瓦 PB TOP Kenya Kwa Kiiuyu PB TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:馬查科斯縣(Machakos)
■ 海拔:1593公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:PB TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:烏梅、橘子糖果、醃漬梅、高山茶

卡瓦合作社成立於1999年,位於肯亞的馬查克斯縣(Machakos),距離首都奈洛比約64公里。年平均雨量為1500mm-1600mm,溫度平均21~26度,土穰為火山灰土。主要產季為4月至6月,還有小產季約在9月,處理場每年平均產量約300,000公斤左右。同時合作社有通過公平貿易認證(FLO)的審核。
卡瓦處理場約有1351位成員,農民利用手工採摘咖啡櫻桃,讓咖啡品質較穩定。採收後的咖啡櫻桃,會在當天送至處理場進行分類-紅果、過度成熟、未成熟以及外來因素等瑕疵,處理廠採用乾淨的河水進行處理。再經由陽光乾躁後再進行後續製程。

 

肯亞 加薩西 AA TOP Kenya Gathaithi AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1550-1750公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:紅葡萄、紅莓、熟楊桃、烏梅、果汁感,Body厚實,尾韻飽滿持久

位居肯亞首都奈洛比以北,肯亞山以西的中央省(Central Province),加薩西處理廠的咖啡產區尼耶利介於肯亞山與阿伯德爾山脈(Abadare)之間,農業為此區極大占比的產業活動,咖啡則為主要的農產,火山沃土亦給予咖啡生長豐富的養分。加薩西也是當地的農民合作社,目前擁1250位小農成員,合作社由民主選舉的委員會組成運作,其雇用的永久編制人員是由類似主任職務(Secretary Manage)之人督導,他主管每日的合作社業務,而主任則是由委員會監管。可以說合作社根本上是由農民本身主導進行。此區咖啡的種植可以追溯至1950年,許多成員同時進行其他經濟與農業活動,諸如栽種玉米與香蕉自用或販售增加收入。

 

肯亞 加恰莎 AA TOP Kenya Gachatha AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1500公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:覆盆子、紅柚、橙皮、蔓越莓,明亮生津的果汁感酸質

加洽莎合作社Gachatha Cooperative Society位於肯亞最知名的精品生豆產區尼耶利Nyeri,收購來自附近約750名農民栽種的生豆,平均每位農民栽種200棵咖啡樹,以傳統的肯亞水洗處理法精緻的處理。

 

肯亞 卡茵杜 AA TOP Kenya Kahindu AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Muranga
■ 海拔:1500-1700公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:柑橘、柚子、蔗糖甜韻,風味清澈柔和,回韻細緻悠長

Kahindu處理廠位於肯亞中央省的穆藍卡郡(Muranga County),北鄰知名產區Nyeri南接Thika,距離位在南部的首都Nairobi約80多公里。肯亞山國家公園西南麓相當靠近此區,咖啡種植環境也直接受惠於阿伯德爾山區肥沃火山土質滋養。Muranga的平均海拔高度在1298公尺以上,平均降雨從1200mm至1600mm,自然環境條件穩定,每年能維持兩季的收成。咖啡種植是大多數居民的主要經濟活動,隸屬郡縣的政府單位在近年持續提供咖啡種植技術提升與獎勵等協助計劃,大幅提升產區生產質量。Kahindu水洗廠是Weithaga處理廠的一員,主要處理海拔高1500-1700公尺產區的小農作物。其中尚有Weithaga、Kianderi、Koimbi等合作的處理廠伙伴,整個Weithaga隸屬Weithaga農民合作社,幾乎全栽種SL28和SL34,高產而風味弱的Ruiru11比例相當小。

 

肯亞 吉席路 AA TOP Kenya Githiru AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1650公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:烏梅、奶油焦糖、黑醋栗,風味沉郁,口感飽滿札實

Githiru濕處理廠於1982年建成,於2000年發展為Githiru農民合作社,目前共有840位農民成員。位在肯亞高品質咖啡重要區塊的尼耶里產區(Nyeri),阿伯德爾山脈與肯亞山之間的火山紅土地帶,1200~1350mm的年雨量,全年溫度範圍約17~27度,九月至十二月為主要採收季,年平均可產出25萬公斤的咖啡櫻桃。熟成的果實在此經過去果皮、發酵及清洗步驟後,使其經過二至三週的自然乾燥程序,帶殼豆的水分含量達到規範的10~12%,即送往乾式處理廠進行後續處理。2005年,此合作社贏得東非精品咖啡協會首屆「Taste of Harvest」競賽-肯亞地區冠軍,展現出其在種植、後製處理的用心與實力。

 

肯亞 卡圖吉 AB TOP Kenya Gatugi AB TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1864公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AB TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:葡萄汁、李子、黑莓、果汁感,尾韻甜感持久,圓潤度佳

卡圖吉處理廠建於1979年,是Othaya農民合作社旗下一員,位於涅里區南部,阿伯德爾東面坡上,距肯亞首都奈若比市北方約140公里處,海拔高度約1860公尺,處理場成員共約750人左右,種植面積約233畝。排水性佳、富含有機物質的火山紅土滋養著這裡的咖啡樹叢,足夠的海拔高度與涼爽的氣候,使咖啡果實緩慢地發展熟成,造就了硬度極高的咖啡生豆。主要產季為十月至十二月,平均每個自家農園各栽種250-300株咖啡樹,農民們在區域委員會監督下,嚴謹遵守所制定的栽種方針;同時,為了增進生物多樣性及維護農作物的良好生長,也實施間作的方式-除了咖啡,還種植grevillea和macadamia作為遮蔭樹,以及香蕉等。

 

肯亞 卡莫尼 AA TOP Kenya Kamoini AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1825公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:莓果、柑橘、紅葡萄、黑糖,甜美多汁的果肉感酸質,口感圓潤細膩

位處尼耶里產區,肯亞山山坡西麓及阿伯德爾山脈東緣的卡莫尼濕式處理廠,為知名的Othaya農民合作社(Othaya Farmers’ Cooperative Society)旗下一員。Kamoini依傍源自Karima森林的Ichamama河流而建,水源乾淨穩定。處理廠座落於海拔高度1825公尺左右,年降雨量1326mm,年均溫13-26°C。約232畝咖啡種植區塊,計719名小農所產的咖啡由其處理,每名小農約在0.5英畝的土地上栽種250棵植株,間種香蕉、夏威夷豆、銀樺等植物,維持良好農作生態。在每年10月至1月採收季,完全熟成的紅果採收後,運送至處理廠去果皮、發酵、水洗,緩慢乾燥2-3週至降到10-12%的含水,而後送至乾式處理廠。

 

肯亞 奇路加 AA TOP Kenya Kiruga AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1700公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:陳皮、烏梅、黑醋栗、太妃糖,酸質與香氣豐富札實,厚實度佳

Kiruga濕處理廠隸屬於歷史悠久、規模龐大的Othaya農民合作社,許多優異處理廠,如馬希加(Mahiga)、奇古舒(Kiaguthu)、卡圖吉(Katugi)皆是合作社的合作夥伴。1966年,成立於肯亞中部高地的Kiruga村莊中,廠址座落在源頭來自阿伯德爾山脈(Aberdare Ranges)的Gikira河畔,咖啡農採集來的咖啡櫻桃將在此處分類揀選,將恰當的熟成果實與未熟、過熟果實及外來物分開,後續發酵、清洗使用Gikira河穩定而乾淨的水源,處理廢水則會再次循環利用。處理廠由約600多位小農組成,咖啡種植區占116.6英畝(大約47.2公頃),年溫12~27度的涼爽氣候,加上含磷豐富的火山紅土,滋養出高硬度、富含風味物質的肯亞咖啡。

 

肯亞 如查加提 AA TOP Kenya Ruthagati AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1650~1700公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:陳皮梅、烏梅、藍莓、黑糖,口感厚實,甜度飽滿

1951年,當時的Giant Mathira 農民合作社建造了Ruthagati濕處理廠。至1996年,由於大部分負責產品行銷的合作社經年來負債重重,加上行業自由化風氣興起,在政府的協調幫助下,許多大型合作社開始分裂為小規模的組織, Ruthagati和Ngandu兩座處理廠便在那時組成了Ruthanga農民合作社 。2005年,Ruthanga、Tumutumu和Marua三間合作社合併為Rutuma聯合農民合作社有限公司(Rutuma Amalgamated Farmers’ Co-Operative Society Limited),旗下目前擁有七座濕處理廠,Ruthagati處理廠為其一。座落於Nyeri縣的Mathira區,肯亞第一高峰-肯亞山(Mt. Kenya)的坡面上。鄰近區域的小農平均每人需照料150棵咖啡樹,於十至十二月的採收季採集咖啡櫻桃送往處理。
Ruthagati處理廠目前已擁有UTZ Kapeh好咖啡認證,以及FLO(Fairtrade Labelling Organizations)公平貿易認證,為產業中的人們及土地維持經濟、社會人文、環境永續等面向的良性循環。

 

肯亞 奇瑪巴 AA TOP Kiamabara AA TOP

■ 國家:肯亞
■ 產區:Nyeri
■ 海拔:1700公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AA TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:柑橘、醋栗、黑莓、楊桃甜,層次細緻甜美

Kiamabara濕處理廠於1980年代成立,與其餘四座處理廠共同隸屬於Mugaga合作社,負責處理鄰近村鎮中超過900位小農採收來的咖啡櫻桃,處理用水來自附近Kingu河的乾淨水源。
小農們採集咖啡櫻桃後,送至濕處理廠進行去果皮,接著讓咖啡發酵整夜以分解果膠中的糖分,然後清洗、浸泡,再鋪放於架高的乾燥棚架上。乾燥時程需考慮氣候、環境溫度和咖啡豆的多寡等因素,需七至十五天不等的時間。
Kiamabara處理廠接收肯亞政府所成立Coffee Management Services (CMS)提供的技術培訓和行銷協助,包括在廠旁規劃了一塊示範種植區,CMS代理人與合作社管理人以這塊區域教育農民咖啡種植、採摘的最佳做法,並定期舉辦研討會、提供每年更新的永續農業準則,與農民建立起透明、互信的合作關係,回饋更好的價格給種植出高品質咖啡的農民。

 

肯亞 馬希加 AB TOP Kenya Mahiga AB TOP
■ 國家:肯亞
■ 產區:Othaya (Othya, Nyeri)
■ 海拔:1981公尺
■ 處理方式:水洗
■ 等級:AB TOP
■ 品種:SL28、SL34
■ 風味描述:柑橘類水果、甜柚、藍莓、莓果、花香、蔗糖甜

馬希加處理廠隸屬於肯亞知名合作社,Othaya農民合作社。該合作社位於尼耶利(Nyeri),肯亞中部高地,阿伯德爾山脈(Aberdare Range)區域,
即在東非大裂谷東緣及肯亞山西坡之間。馬希加處理場的咖啡種植區為122.2英畝,目前擁有503位成員。此區長年氣候涼爽,土質為富含磷等礦質的有機火山紅土,排水性良好,年均雨量達1326mm、平均氣溫落於13-26°C左右。咖啡櫻桃熟成緩慢,因此能生長成硬度極高的高品質咖啡豆。